Caponata de berinjela

Mais uma pra lista de mil e uma utilidades. Antepasto, recheio, acompanhamento, quente ou frio.. ✨✨✨

Ingredientes:

1 cebola picada grosseiramente 2 tomates cortados em cubos médios (com sementes mesmo) 3 berinjelas pequenas cortadas em cubos médios 1 col. chá de páprica doce 1 col. chá de páprica picante 1 col. chá de gengibre em pó 1/4 xíc de azeite (deve ser colocado aos poucos) 1/4 xíc de aceto balsâmico 1/4 xíc de Alcaparras Orégano e manjericão frescos a gosto

Preparo: Em um frigideirão, refogue a cebola em um pouco do azeite adicionando os temperos. Quando estiver douradinha jogue um pouquinho de água pra aproveitar o fundo da panela e acrescente as berinjelas. Se puder, tampe a frigideira e deixe cozinhando por uns 15 min em fogo baixo, mexendo de vez em quando e regando com mais azeite quando achar necessário. Quando os cubos de berinjela estiveram macios, acrescente o aceto balsâmico, as alcaparras, tomate, manjericão e orégano. Deixe cozinhando por mais uns 7 min. Pronto! Pode servir quente ou gelado. Vale experimentar os dois!

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