Nhoque de aipim com ragu de carne
Gente, esse nhoque pode!! Nhoque de aipim com ragu de carne. Na massa, só aipim cozido, sal e manteiga ghee. Polvilhei tapioca só pra enrolar a massa sem grudar na pia. Delícia!!!
Ingredientes:
1,5kg de aipim
1 kg de carne (usei peixinho)
1 col. chá de páprica picante
1 col. sobremesa de mostarda em pó
Folhas de sálvia
1 col. sopa de aceto balsâmico
Sal e pimenta do reino branca a gosto
1/4 xíc. de vinho tinto (opcional)
1 1/2 xíc. de molho ao sugo (receita aqui)
Tapioca apenas para enrolar o nhoque
2 col. sopa de manteiga ghee
Azeite
Preparo:
Para a massa, cozinhe o aipim descascado e cortado em quatro na panela de pressão por cerca de 20 min (adicionei 1 colher de sopa de sal da água).
Enquanto isso, corte a carne em pedaços grandes e tempere com páprica picante, mostarda, pimenta do reino, sal, as folhas de sálvia e aceto balsâmico.
Depois dos 20 min, escorra o aipim cozido mas reservando o caldo (ele será utilizado para cozinhar a carne).
Na mesma panela de pressão, refogue a carne temperada em um fio de azeite até ficar douradinha. Em seguida, cubra a carne com a água do cozimento do aipim e feche a panela. Cozinhe na pressão por 25 min.
Enquanto isso, bata o aipim no processador adicionando a manteiga ghee e mais um pouco de sal, caso ache necessário. Vai ficar uma mistura bem grossa e consistente, meio grudenta, inclusive. Leve a geladeira pra você conseguir manusear a massa.
Voltando à carne, depois de retirar a pressão da panela, abra e escorra um pouco da água. Feche novamente e sacuda bem forte mesmo, umas 5 vezes. Quando abrir a panela, surpresa!! Tudo desfiado. Lindo! Volte com a panela para o fogo baixo, acrescente o vinho e em seguida o molho de tomate ao sugo. Deixe apurando até a hora de servir. Verifique a necessidade de acrescentar mais um pouco dos temperos. Está pronto o ragu!
Agora para finalizar, basta fazer os nhoques. Para isso, coloque uma panela com água para ferver. Polvilhe tapioca na pia seca e jogue a massa. Polvilhe mais um pouco de tapioca sobre a massa e comece a misturar, com a mão mesmo. Faça isso umas 3 vezes, polvilhando e sovando. Corte a massa em 4. Para cada pedaço, faça uma bola na mão mesmo e na pia, polvilhada com tapioca, pressione a massa com as duas mãos fazendo movimentos pra frente e para trás, enrolando a massa como se fosse um cano com uns 2 cm de diâmetro. Em seguida, corte esse cano em pedaços de 2 cm também.
Depois, jogue porções do nhoque na água fervente e deixe por alguns instantes. A massa boia quando está pronta. Vá separando em uma travessa ou já vá empratando. Esse processo é bem rápido.
Dica: antes de empratar, coloque uma col. sd chá de manteiga ghee no fundo do prato. Fica muito saboroso.
Depois é só colocar o ragu de carne sobre os nhoques, adicionar mais um fio de azeite e umas folhinhas de manjericão e aproveitar!!
Ah!! Não esqueça do seu dólar embaixo do prato!!