Berinjela confitada
Esse é outra receita que tem mil e uma utilidades. Pode ser servido quente como acompanhamento, frio em saladas ou finalizado com uma fritadinha no azeite (nosso preferido - foto) antes de servir como acompanhamento ou entrada. Por isso, pode ser feita com antecedência em grande quantidade, ficando armazenada na geladeira. Fica um espetáculo!! Sem falar no cheiro que fica cozinha... hummm!!
Ingredientes:
5 berinjelas
Alecrim
Páprica picante a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
4 col de sopa de azeite
Preparo:
Higienize e corte as berinjelas em cubos generosos para não desmanchar tanto.
Em uma tigela misture a berinjela a todos os demais ingredientes. O alecrim pode ser colocado inteiro (para ser retirado ao final) e/ou somente as folhinhas (nesse caso, em pouca quantidade).
Passe para uma travessa e cubra com papel laminado.
Leve ao forno baixo (pré-aquecido) por aproximadamente 40 min, mexendo na metade do tempo. Pode ser necessário acrescentar mais azeite nesse momento. Depois desse período, retire o papel laminado e deixe por mais uns 10 min no forno. Verifique a consistência da berinjela, que deve estar bem macia, e a necessidade de acrescentar mais um pouco de sal ou pimenta. Eu gosto de deixar mais um pouco no forno pois gosto dela bem escura.
Pronto. Resfrie e armazene na geladeira em recipiente fechado. Tem boa durabilidade e o sabor fica ainda mais apurado.
Na foto, fiz do jeito que mais gostamos, dando aquela fritadinha antes de servir com arroz de couve-flor, salada verde, raízes assadas e frango grelhado. Refeição completa!